梅粉的使用

        聽隔壁大嬸說，梅粉有很多的用途，最熟悉的是可沾水果，也可以炸雞排、雞塊、薯條後撒上些許來增加風味；另外，醃李子、芭樂及薑、蜆…等；在滷肉時加入少許來提味；放進愛玉冰、剉冰…等。

        市售梅粉品質參差不齊，嚴格來說可分三類：

        第一類，取梅肉粉碎加工，純度最高，口感最好，相對價格最貴，屬於金字塔頂端消費，市面上銷售較少，目前只知有〝某某〞品牌限量版外銷；

       第二類，就是一般業者所強調的，以整顆梅子加工，雖然說法沒錯，但問題就出在所謂整顆梅子的品質？(反正磨成粉狀，原本是啥樣？天知地知就只有你不知)，根據內幕消息，就是將過期梅(變黑的)、劣質梅(缺皮少肉只剩籽的)、問題梅(違法添加或超標的)…通通丟進粉碎機，一切搞定。當然，堅持品質的也是有，一入口便知好壞。好的產品會說話的，你相信不相信？

        第三類，就是你絕對不會想吃，會原封不動丟到垃圾桶的梅粉(？)(就是你買水果時，老闆撒蜜司送你的那包啦)，因為既然是撒蜜司(免錢的)，就是很便宜的，就是用糖、鹽、葡萄糖、梅子香料等拌一拌就OK的那一種。

        你可能聽說過：梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效，可以做成酸梅湯。

        你可能不知道：梅粉含有大量果酸，用來蒸排骨，一可以軟化肉質，使排骨鮮美嫩滑，二可以消脂除膩，三還有開胃增食慾的作用。

轉載介紹一種簡單家常菜(兩人份)：
材料：排骨(2根，300克)、紅蘿蔔(半根)、香芹(2根)、蒜末(半湯匙)
醃料：梅粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、太白粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、油(1湯匙)
作法：
1 排骨洗淨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。
2 紅蘿蔔去皮，切成花條；蒜剁成末。
3 香芹去根和葉，洗淨切成段。
4 將香芹、紅蘿蔔和蒜末，與排骨一同拌勻備用。
5 燒開鍋内的水，放入醃好的排骨，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的排骨，放入乾淨的盤中，淋入湯汁，即可上桌。