自製梅子醬

      常常在品嘗客家料理時，都匯有一盤酸甜的梅子醬給我們沾海鮮或肉類，除了可以增加食物的風味，還有解膩的效果喔!今天就來分享給大家，怎麼自製梅子醬。

圖片來源：餐飲世界

1.把加入食鹽的半鍋水煮開，放入梅子以文火煮三分鐘後，加入冷水冷卻，並倒出鍋中的水，去除了梅皮和種子後，將果肉移入煮鍋中（先加入定量的水），再逐次加糖，以文火加熱到果醬成黏稠狀後熄火。

2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度，再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋，封罐後半天至一天才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動，自製的梅醬因沒添加果膠粉，質地較軟。
         製作好的梅子醬，除了可以當作沾醬，也可以來製作梅醬蒸鴨、蒸魚...等等。另外沙拉、涼拌菜也可用用梅醬，下次再分享給大家囉!

梅子三角飯糰

梅子三角飯糰

 (食譜來源: Miss Jubie食譜)

外食者的簡單料理

材料:  (2人分)

日本醃梅---4粒 (去核, 刴碎)

鹽---適量  

紫菜---4大塊

壽司醋---適量

砂糖---少許

日本米--- 1.5嘜

做法：

1. 先將日本醃梅去核, 刴碎, 備用

2. 煲1.5嘜日本米, 待飯熟後取出

3. 襯壽司飯熱時加入適量壽司醋及砂糖並攪勻, 待稍微冷卻後, 濕手將壽司飯整形, 次序如下: 濕手將底層壽司飯鋪好, 加少許梅子蓉, 再鋪一層壽司飯, 整形(如圖示4-8)

4. 將紫菜剪成小片長方形, 貼於飯糰中間底部, 完成~~

資料來源：http://hk.myblog.yahoo.com/miss-jubie/article?mid=10665

冰釀蕃茄

很多人一定不知道，梅粉除了將沾番茄之外，可以直接用梅粉烹煮，就不用每吃一口就沾一次了，想吃多少就吃多少，哈哈！

水煮滾後放入蕃茄，等到蕃茄在沸水中開始有脫皮的現象，就可以準備撈起。

 

立刻將蕃茄放進冰水裡扒去它的衣服

 

像這樣第一階段就完成囉！

 

我是建議將牛蕃茄先切塊，因為等一下跟糖水煮過之後，怕會吸太多湯汁進去，吃的時候會爆漿的很嚴重，但如果喜歡這種吃法的朋友也可以選擇不切啦！

 我還買了一些小蕃茄，也是下鍋煮到小蕃茄有一些皮已經裂開就可以準備熄火撈出。

 

一樣進入冰水池，開始剝皮囉！

 

大小蕃茄都脫好衣服了！

 

換新的水煮沸之後，加兩匙的好梅粉。

 

再加入一碗冰糖

 

將蕃茄放進去

 

大約煮個5分鐘左右就可以了！因為蕃茄會一直浸泡在糖水裡，所以如果現在吃起來比你原本可以接受的甜度少一點就剛好，因為放進冰箱冰一晚之後，會更入味更好吃喔！

 

你看看~~~有沒有晶瑩剔透呀！炎熱的夏天來點冰釀番茄，真是暑氣全消呀!

修改自：http://bigsishead.pixnet.net/blog/post/27921084

梅汁燒豆腐

第一道：梅汁燒豆腐

先將豆腐切成適當大小

 

太白粉：地瓜粉＝1：2，看您的豆腐量來決定需要幾杯幾碗幾匙

 

將豆腐均勻裹上粉之後

 

可以進油鍋囉！

 

如果家裡本身有油炸的習慣，直接放下去炸會比較漂亮，但因為我們家沒那麼多油可以炸(哈哈！是不喜歡炸了之後處理剩油的問題啦！)，所以我通常都是用油煎的方式，也比較健康啦！

 

顏色一定不會比全油炸漂亮，但至少吃進去的油少很多，也比較不會浪費油。

 

再來就是要做醬汁囉！準備的材料有：砂糖、素蠔油、梅粉，原本備用的香油忘記放，想要加的人也可以加。

先下兩匙的素蠔油，再放入適量冰糖。

 

加一些些水，不然會太濃稠，放進炸過的豆腐之後，加一匙左右梅粉，可看個人口味去調整。

 

湯汁收得差不多就可以準備起鍋囉！

 

看起來湯汁很多，但是一下子就收光了。

 

剛剛梅粉太豪邁的直接灑在豆腐上面，所以這一塊豆腐上面黏了一坨梅子醬在上面，哈哈！

 

這裡有個另外的作法，我將醬油膏及冰糖先煮一下

放進一匙左右的梅粉

 

看見濃稠狀就可以關火

 

要趕快撈起來，不然會越來越乾。

 

這是豆腐沒有跟著進去一起煮的作法，如果要這樣做的話，建議水放多一點，讓湯汁稀一點比較好，不然會乾乾的感覺，但這盤看起來比較乾淨，可是老潘說上面那盤比較好吃，呵呵！

資料來源：http://bigsishead.pixnet.net/blog/post/27921084

梅粉的使用

        聽隔壁大嬸說，梅粉有很多的用途，最熟悉的是可沾水果，也可以炸雞排、雞塊、薯條後撒上些許來增加風味；另外，醃李子、芭樂及薑、蜆…等；在滷肉時加入少許來提味；放進愛玉冰、剉冰…等。

        市售梅粉品質參差不齊，嚴格來說可分三類：

        第一類，取梅肉粉碎加工，純度最高，口感最好，相對價格最貴，屬於金字塔頂端消費，市面上銷售較少，目前只知有〝某某〞品牌限量版外銷；

       第二類，就是一般業者所強調的，以整顆梅子加工，雖然說法沒錯，但問題就出在所謂整顆梅子的品質？(反正磨成粉狀，原本是啥樣？天知地知就只有你不知)，根據內幕消息，就是將過期梅(變黑的)、劣質梅(缺皮少肉只剩籽的)、問題梅(違法添加或超標的)…通通丟進粉碎機，一切搞定。當然，堅持品質的也是有，一入口便知好壞。好的產品會說話的，你相信不相信？

        第三類，就是你絕對不會想吃，會原封不動丟到垃圾桶的梅粉(？)(就是你買水果時，老闆撒蜜司送你的那包啦)，因為既然是撒蜜司(免錢的)，就是很便宜的，就是用糖、鹽、葡萄糖、梅子香料等拌一拌就OK的那一種。

        你可能聽說過：梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效，可以做成酸梅湯。

        你可能不知道：梅粉含有大量果酸，用來蒸排骨，一可以軟化肉質，使排骨鮮美嫩滑，二可以消脂除膩，三還有開胃增食慾的作用。

轉載介紹一種簡單家常菜(兩人份)：
材料：排骨(2根，300克)、紅蘿蔔(半根)、香芹(2根)、蒜末(半湯匙)
醃料：梅粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、太白粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、油(1湯匙)
作法：
1 排骨洗淨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。
2 紅蘿蔔去皮，切成花條；蒜剁成末。
3 香芹去根和葉，洗淨切成段。
4 將香芹、紅蘿蔔和蒜末，與排骨一同拌勻備用。
5 燒開鍋内的水，放入醃好的排骨，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的排骨，放入乾淨的盤中，淋入湯汁，即可上桌。