代糖

非營養性甜味劑：



圖片來源：西亞製劑



       食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。

1.糖精(Saccharin)： 一八七九年發現的人工甘味劑。

        白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate)問世後，被廣泛使用。 至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。

  

2.甜精(Cyclamate)： 一九三七年被發現。 
        在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)。   

3.阿斯巴甜(Aspartame)： 一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。

圖片來源：北京美味先食品有限公司

        阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…中。 一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足。 

 4.醋磺內酯鉀(ACE-K)：一九六七年德國科學家發現
        沒有熱量，對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。 在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。 它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的型式由尿中排出。 

名稱	蔗糖甜度倍數	每日攝取量不超過	攝取量多的後遺症
糖精 (Saccharin)	三百倍	小孩每天五百毫克，大人一千毫克。	在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性
甜精(Cyclamate)	三十倍	每公斤體重十一毫克	可能為癌促進劑
阿斯巴甜(Aspartame)	一五○至二百倍	每公斤體重五十毫克	不適合苯丙酮尿症的患者使用
醋磺內酯鉀(ACE-K)	一百至二百倍	每公斤體重十五毫克	目前無測試出

資料來源：http://www.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/sweet222.htm