為什麼老一輩的人及日本習慣在便當內放一粒酸梅？

玩梅女人：

        梅子的酸鹼值為PH2.0，梅肉為PH1.4，而且呢！鹹梅子還有增進食欲，促進消化酵素的分泌，刺激大腸蠕動，以防止便秘，甚至有消除疲勞的療效！

       酸梅、梅乾或是梅精對病原性大腸桿菌、腸炎、枯草菌（腐敗菌的代表）、金黃色葡萄球菌（食物中毒菌）、赤痢菌、霍亂菌等各種不良菌，皆具有殺菌的功能。所以對於食物中毒、霍亂等腸炎方面的預防具有其功效。

        若能適量的攝取梅子，它比其它果實含有更多的有機酸，則可使腸胃暫時性的變成弱酸性的環境，以發揮其殺菌的作用。
        梅子擁有強大抑菌能力的秘密，其實也因為有機酸的作用，細菌的蛋白質會因酸而產生凝固，所以加了鹹梅子的白飯，即有保鮮的功能。且梅子當中所含的檸檬酸是特別豐富的。梅的強酸性賦予它抗菌、防止食物中毒的功能。