吃梅子有沒有限量？

玩梅女人：

        梅子屬於鹼性食品，與酸性食物搭配，可以改善人體的酸鹼值，達到健康養生之目的。吃多少梅子才能平衡酸鹼值？有一個簡單方法供參考：

身體重量除以13即是每天應吃幾顆梅子的量。

例如：65公斤的人除以13等於5，則每天只要吃5顆梅子就夠了。

        中醫認為，梅子味道是酸性，「多食損齒」，容易讓牙齦腫脹，牙齒感覺無力咀嚼；而且建議吃完梅子製品或喝完梅酒、梅醋、梅汁之後，最好能漱口，清潔口腔。

        所以任何食物都要適當的飲食，不然會損及健康喔!

冰釀蕃茄

很多人一定不知道，梅粉除了將沾番茄之外，可以直接用梅粉烹煮，就不用每吃一口就沾一次了，想吃多少就吃多少，哈哈！

水煮滾後放入蕃茄，等到蕃茄在沸水中開始有脫皮的現象，就可以準備撈起。

 

立刻將蕃茄放進冰水裡扒去它的衣服

 

像這樣第一階段就完成囉！

 

我是建議將牛蕃茄先切塊，因為等一下跟糖水煮過之後，怕會吸太多湯汁進去，吃的時候會爆漿的很嚴重，但如果喜歡這種吃法的朋友也可以選擇不切啦！

 我還買了一些小蕃茄，也是下鍋煮到小蕃茄有一些皮已經裂開就可以準備熄火撈出。

 

一樣進入冰水池，開始剝皮囉！

 

大小蕃茄都脫好衣服了！

 

換新的水煮沸之後，加兩匙的好梅粉。

 

再加入一碗冰糖

 

將蕃茄放進去

 

大約煮個5分鐘左右就可以了！因為蕃茄會一直浸泡在糖水裡，所以如果現在吃起來比你原本可以接受的甜度少一點就剛好，因為放進冰箱冰一晚之後，會更入味更好吃喔！

 

你看看~~~有沒有晶瑩剔透呀！炎熱的夏天來點冰釀番茄，真是暑氣全消呀!

修改自：http://bigsishead.pixnet.net/blog/post/27921084

梅汁燒豆腐

第一道：梅汁燒豆腐

先將豆腐切成適當大小

 

太白粉：地瓜粉＝1：2，看您的豆腐量來決定需要幾杯幾碗幾匙

 

將豆腐均勻裹上粉之後

 

可以進油鍋囉！

 

如果家裡本身有油炸的習慣，直接放下去炸會比較漂亮，但因為我們家沒那麼多油可以炸(哈哈！是不喜歡炸了之後處理剩油的問題啦！)，所以我通常都是用油煎的方式，也比較健康啦！

 

顏色一定不會比全油炸漂亮，但至少吃進去的油少很多，也比較不會浪費油。

 

再來就是要做醬汁囉！準備的材料有：砂糖、素蠔油、梅粉，原本備用的香油忘記放，想要加的人也可以加。

先下兩匙的素蠔油，再放入適量冰糖。

 

加一些些水，不然會太濃稠，放進炸過的豆腐之後，加一匙左右梅粉，可看個人口味去調整。

 

湯汁收得差不多就可以準備起鍋囉！

 

看起來湯汁很多，但是一下子就收光了。

 

剛剛梅粉太豪邁的直接灑在豆腐上面，所以這一塊豆腐上面黏了一坨梅子醬在上面，哈哈！

 

這裡有個另外的作法，我將醬油膏及冰糖先煮一下

放進一匙左右的梅粉

 

看見濃稠狀就可以關火

 

要趕快撈起來，不然會越來越乾。

 

這是豆腐沒有跟著進去一起煮的作法，如果要這樣做的話，建議水放多一點，讓湯汁稀一點比較好，不然會乾乾的感覺，但這盤看起來比較乾淨，可是老潘說上面那盤比較好吃，呵呵！

資料來源：http://bigsishead.pixnet.net/blog/post/27921084

梅粉的使用

        聽隔壁大嬸說，梅粉有很多的用途，最熟悉的是可沾水果，也可以炸雞排、雞塊、薯條後撒上些許來增加風味；另外，醃李子、芭樂及薑、蜆…等；在滷肉時加入少許來提味；放進愛玉冰、剉冰…等。

        市售梅粉品質參差不齊，嚴格來說可分三類：

        第一類，取梅肉粉碎加工，純度最高，口感最好，相對價格最貴，屬於金字塔頂端消費，市面上銷售較少，目前只知有〝某某〞品牌限量版外銷；

       第二類，就是一般業者所強調的，以整顆梅子加工，雖然說法沒錯，但問題就出在所謂整顆梅子的品質？(反正磨成粉狀，原本是啥樣？天知地知就只有你不知)，根據內幕消息，就是將過期梅(變黑的)、劣質梅(缺皮少肉只剩籽的)、問題梅(違法添加或超標的)…通通丟進粉碎機，一切搞定。當然，堅持品質的也是有，一入口便知好壞。好的產品會說話的，你相信不相信？

        第三類，就是你絕對不會想吃，會原封不動丟到垃圾桶的梅粉(？)(就是你買水果時，老闆撒蜜司送你的那包啦)，因為既然是撒蜜司(免錢的)，就是很便宜的，就是用糖、鹽、葡萄糖、梅子香料等拌一拌就OK的那一種。

        你可能聽說過：梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效，可以做成酸梅湯。

        你可能不知道：梅粉含有大量果酸，用來蒸排骨，一可以軟化肉質，使排骨鮮美嫩滑，二可以消脂除膩，三還有開胃增食慾的作用。

轉載介紹一種簡單家常菜(兩人份)：
材料：排骨(2根，300克)、紅蘿蔔(半根)、香芹(2根)、蒜末(半湯匙)
醃料：梅粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、太白粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、油(1湯匙)
作法：
1 排骨洗淨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。
2 紅蘿蔔去皮，切成花條；蒜剁成末。
3 香芹去根和葉，洗淨切成段。
4 將香芹、紅蘿蔔和蒜末，與排骨一同拌勻備用。
5 燒開鍋内的水，放入醃好的排骨，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的排骨，放入乾淨的盤中，淋入湯汁，即可上桌。

捜彰化-達人線報

以嚴選健康食材，使用傳統的蜜餞，以特殊口味創新開發，以及嚴格的標準來改良製造，因此受到很多國外的客人所喜愛，也介紹給大家認識喔!

為什麼酸梅吃起來是酸酸的，卻是屬於鹼性食品？

玩梅女人：

       玩梅女人：梅子含有含量極高的枸櫞酸(亦稱檸檬酸) 及有機酸等。枸櫞酸占青梅有機酸含量的85%以上。枸櫞酸是梅子酸感的主要來源。還沒有成熟的小青梅中，還含有苦味酸、氰酸，所以吃起來就更覺得酸中帶苦了。但在梅子漸漸成熟後，有些酸便慢慢分解，一些轉變為糖，不過，即使是完全成熟的梅子，所含的酸仍然比別的水果多，而糖份總是比較少。

     但是，食物的酸鹼，並不是憑口感，而是食物經過消化吸收後在體內吸收代謝後的結果。一般來說，含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物為鹼性食物；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。所以，梅子雖然吃起來酸酸的，梅子的有機酸被分解後，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，卻是屬於強鹼性食品。

梅的歷史

    古代先民採集野梅，主要係加工食品或祭祀之用。在長期的馴化栽培過程中，出現了複瓣、重瓣、臺閣等變異，有人嫁接繁殖，就育成了專供觀賞的新品種。這就是花梅（梅花）從果梅（梅子）中分化而出的來龍去脈。

梅始以花聞天下，約在西漢初葉。梅已在華西各域作城市綠化樹種應用了。
                             
漢、晉至南北朝，可稱我國栽培梅花初盛時期。至隋、唐、五代，梅花栽培漸盛，此際梅花品種；而在四川，則硃砂型脫穎而出，當時稱為“紅梅”。唐代恐始有屬綠萼型之“綠萼梅”。

        宋元400年（960～1368）是古代栽培梅花的興盛時期，形成了一段藝梅的高潮。宋代詠梅有很多詩人詠梅，像是蘇軾、王安石、陸游、楊萬里等。梅花見重於宋代和畫藝大有關聯。
        至元代王冕，更以《墨梅》詩、畫聞名於世。由於文學繪化創作的興盛，也就更助長了藝梅之風。宋元之際，梅花類型與品種大增。
        明、清時是藝梅昌盛時期，明王像晉著《群芳譜》列記了19個梅花品種。 《花鏡》中記述了21個品種。明朝已發展了藝梅、賞梅勝地，如南京梅花山、蘇州之光福、杭州之西溪等。 

        辛亥革命後，藝梅事業又有新的發展，品種續有增多。各地私家園林在國內蒐集不少品種，曾勉教授發表梅花專刊，這是標誌科學整理梅花品種的里程碑。 
         50年代後梅花栽培的規模與技藝均有迅猛發展，品種也大增，並系統開展全國梅花品種調查研究，開始梅花引種馴化與雜交育種等研究。

資料來源：修改自互動百科

樹上的青梅可以現摘現吃嗎？

玩梅女人：

    

    梅樹的鮮果﹙青梅﹚滋味苦澀，含「氰酸」毒素，不宜生食，通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。

    清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅，當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋，製作梅子果醬與果汁，完全成熟的梅子則不適合做成加工品。

強摘的果子不甜

梅子的好處

蔣豔蓉在日本的古書「飲食摘要」裡，提到梅子的七種效用：

 一、可當作一種殺菌劑。故在古代的麵食裡，必加入鹹梅。

 二、具有防腐的功效。在飯裡放一粒鹹梅，可防止米飯腐敗。

 三、可避開疾病的侵襲，如日本的旅館裡的早餐都會加一粒鹹梅。

 四、可防止食物變味。

 五、可使呼吸順暢故在跑步時含一粒鹹梅，可防止氣喘如牛。

 六、可醫治頭痛。婦人頭痛時，可將鹹梅肉貼在太陽穴減輕症狀。

 七、醃製鹹梅時所滲出的梅汁，可防治流行病。

 　　梅子可當零食，又具有抗老的功效及養顏助消化，坊間流傳著中醫師認為何時含一粒梅子最適宜的順口溜，不一定正確，卻說盡了梅子的好處。
１．下午一點左右，含一粒梅子，治消化不良。
２．下午三點左右，含一粒梅子，治膽固醇過多。
３．下午四點左右，含一粒梅子，治心肌梗塞。
４．下午五點左右，含一粒梅子，治膀胱發炎。
５．下午六點左右，含一粒梅子，治膝蓋酸痛。
６．下午七點左右，含一粒梅子，幫助消化。
７．下午八點左右，含一粒梅子，助血液循環通暢。
８．下午九點左右，含一粒梅子，解除疲勞不錯。

９．下午十點左右，含一粒梅子，解除眼睛疲勞。
１０．下午十一點左右，含一粒梅子，退心火、好入睡。
        一般孕婦特別愛吃的酸梅，其中蘊含防止老化的功效。
        有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛；但實際上酸梅是屬於鹼性食物。來點酸梅，自然活力充沛由於，酸梅能有助於讓體內血液值酸鹼平衡，肝火有毛病的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，並滋養肝臟。
        要是情緒常常暴躁的人，可以每天吃幾顆酸梅，保持心情愉快，自然凡事不易煩心。
        另外，酸梅更含有豐富的有機酸和礦物質，其鈣含量與鐵含量都比香蕉多。
        酸梅有特別多的枸櫞酸，能抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。
        要是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以喝杯酸梅汁，讓自己提提神；

        還有，酸梅可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴，並避免出遊時暈車，也能幫助醒酒，賦予筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力，實在好處多多！

資料來源：

修改自中國時報/休閒生活 

為什麼老一輩的人及日本習慣在便當內放一粒酸梅？

玩梅女人：

        梅子的酸鹼值為PH2.0，梅肉為PH1.4，而且呢！鹹梅子還有增進食欲，促進消化酵素的分泌，刺激大腸蠕動，以防止便秘，甚至有消除疲勞的療效！

       酸梅、梅乾或是梅精對病原性大腸桿菌、腸炎、枯草菌（腐敗菌的代表）、金黃色葡萄球菌（食物中毒菌）、赤痢菌、霍亂菌等各種不良菌，皆具有殺菌的功能。所以對於食物中毒、霍亂等腸炎方面的預防具有其功效。

        若能適量的攝取梅子，它比其它果實含有更多的有機酸，則可使腸胃暫時性的變成弱酸性的環境，以發揮其殺菌的作用。
        梅子擁有強大抑菌能力的秘密，其實也因為有機酸的作用，細菌的蛋白質會因酸而產生凝固，所以加了鹹梅子的白飯，即有保鮮的功能。且梅子當中所含的檸檬酸是特別豐富的。梅的強酸性賦予它抗菌、防止食物中毒的功能。

       

改善體質，從梅做起

    現代人生活忙碌，熬夜又多吃肉容易造成酸性體質，罹患癌症等文明病機率相對增高；

        健康人的血液是呈弱鹼性的，但隨著環境污染及不正常生活及飲食習慣，長期導致體質逐漸轉為酸性。

        八十五%的痛風、高血壓、癌症、高脂血症患者，都是酸性體質，應減少攝食肉，

酒，高油脂食物，避免通宵熬夜，除了多吃鹼性反應的食物之外，多吃梅子還可殺菌兼改善體質！
       發育中的少年多吃肉等酸性食物沒關係，但上了年紀的老人則要少吃，但要多吃小魚干及蔬菜等鹼性食物，以平衡體質。
        喝茶及咖啡時間最好是上午九時至十一時，這個時候最不傷身，提神效果也最好。
         常謂梅子可除三毒之效， 即除食物的毒，水的毒，血的毒。前二者屬殺菌的效果，第三者是指能淨化酸性體質的血液。
        如以酸梅來中和時，因含有充分的鈣、鈉、磷、鐵等成分，只需５克，梅肉抽出物只需１公克就很足夠，由於酸梅是強力的鹼性食品，可以達淨化血液的作用。多吃梅子可殺菌兼改善體質！或是多喝鮮奶，多吃海藻類、蔬菜類等鹼性食品來中和體質。

資料來源：修改自yahoo知識

梅子的功效

        不論在日本或台灣，梅子被人視為「養生」食品，有些人每天吃梅子、喝梅醋來幫助消除疲勞、促進消化，而日本人更致力於研究用梅子來防癌、抗老。

　    梅子是天然鹼性食品，含有豐富的礦物質及維生素，可以淨化血液，增強體力，平衡體內酸鹼值，對於嗜食酸性食物者有調節體質的功效，並可清除食物、水中及血中毒素。

(一)解毒
梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。現代人們日常飲食中多含防腐劑、農藥、抗生素，加上水、空氣等污染，造成肝臟解毒及腎臟排泄毒素之負擔增加。梅中富含促進新陳代謝之多種維生素、礦物質，有強肝解毒增加體力之功效。 

(二)改善體質
一般人健康的血液其酸鹼值（PH值）經常保持在中性至微鹼性，而欲保持鹼性的體質則需多攝取鹼性的食品，如梅製品、牛乳、海藻、蔬菜類……等。在諸多食品中又以「梅」最具改善體質（及鹼性體質）之功效，為一般鹼性食品所莫及。梅能有如此的功效乃憑藉著其豐富的蘋果酸、酒石酸、檸檬酸……等有機酸與鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。

(三)恢復疲勞增強體力和免疫力
常食梅製品可以增進食慾、提高人體免疫力與抗體、防止酒醉宿醉、恢復疲勞、預防疾病等功效。能有如此奇特之療效，乃是梅中豐富的氨基酸及抗氧化成分，能減少環境中有毒物（自由基）之侵害及排除體內之不良毒素。
 (四)養顏美容，防止老化  
梅子中的成分能促進人體新陳代謝，改善體質使血液成為微鹼性，並藉著改善腸胃功能與促進吸收，加速梅子之生理療效，現代人生活緊張，梅子遂成為最佳改善與調養用的健康食品。 由於文明社會變遷快速，人們追求物質之慾望遠勝於健康的重視程度，且在無法避免的環境污染下，人體面臨慢性病的侵襲及快速老化，唯有多攝取天然健康食品「梅」，才能重拾健康，進而享有高品質的生活。

資料來源：修改自yahoo知識

梅子的產地

        梅原產於《名醫別錄》記載：「梅實生漢中山谷」，而「襄漢川蜀江湖淮嶺皆有之」。野梅在中國西南海拔1300-2600米的山區廣有分布，尤其是滇、川兩省；在東延至鄂西地區的低海拔山地（300-1000米），西延至西藏的被密、通麥等地（海拔2100-3300米）也有野梅的分布，這是中國的野梅分布中心。
        此外在沿鄂南、贛北、皖南、浙西的山區一帶分布的野梅，可以稱為野梅分布的次中心。另外廣東，福建、以及台灣中部及北部的山區，也發現有野梅。
        在中國以外，主要分布在東亞地區。其中說日本共有近三百不同變種的梅，有野生型，紫花變種，豐後變種等。
        樹種自古代中國傳入日本及韓國。作為賞花樹種被廣泛種植，果實可以食用。雖然被稱為梅，但實際上在分類上更接近於杏屬。還有一種日本梅被稱做sumomo。梅的花期在晚冬，也就是一月下旬及二月份，先花後葉。果實於初夏成熟，也就是日本的六月。因為果實成熟時期恰逢中國江南雨季，所以這種時期又被稱為梅雨季節。

• 日本：4世紀伴隨中國文化傳入日本，在日本廣有種植
• 西方：除紐西蘭略有分布外，歐美少有種植
• 臺灣：以台南縣楠西鄉梅嶺風景區、南投縣信義鄉最多。             資料來源：修改自維基百科

梅花的特徵

        落葉喬木；樹高可達5一6米。樹冠開展，樹幹褐紫色或淡灰色，多縱駁紋。小枝細長，枝端尖，綠色，無毛。單葉互生，葉寬卵形或卵形，邊緣有細鋸齒，先端漸尖或尾尖，基部闊楔形，幼時或在沿葉脈處有短柔毛；葉柄長約1厘米，近頂端有2腺體；具托葉，常早落。

莖

        梅花是落葉小喬木，高可達10米，枝常具刺，樹冠呈不正圓頭形。枝幹褐紫色，多縱駁紋，小枝呈綠色或以綠為底色，無毛。葉片廣卵形至卵形，邊緣具細鋸齒。

果

酸梅

        核果近球形，有溝，直徑約1～3厘米，密被短柔毛，味酸，綠色，4～6月果熟時多變為黃色或黃綠色亦有品種為紅色和綠色等；可食用，可用來做梅干、梅醬、話梅、酸梅湯、梅酒等，亦可入藥。梅花酒在日本和韓國廣受歡迎。其味甘甜，有順氣的功能，是優良的果酒。話梅在中國是很受歡迎的食品。話梅是將梅子與糖、鹽、甘草在一起腌制後晒乾而成的。話梅還可以用來做成話梅糖等食品。

花

        梅花的總品種達300多種。梅花可分為真梅系、杏梅系、櫻李梅系等，適宜觀賞的梅花種類包括大紅梅、台閣梅、照水梅、綠萼梅、龍游梅等品種。觀賞類梅花多為白色、粉色、紅色、紫色、淺綠色。中國西南地區12月至次年1月，華中地區2至3月，華北地區3至4月開花。初花至盛花4~7日，至終花15~20日。
        梅花屬於長壽花卉，即使是在家盆栽，也經常可以養到十年以上。

        資料來源：修改自維基百科

梅花的介紹

        梅花，通常在冬春季節開放，與蘭、竹、菊一起列為四君子，也與松、竹一起被稱為歲寒三友。中華文化有謂「春蘭，夏荷，秋菊，冬梅」，梅花憑著耐寒的特性，成為代表冬季的花。
        中國有所謂「梅雨」一詞，因為在梅子成熟之際，江南正值雨季。在華人圈為傳統名花，中華民國定之為國花，而中華人民共和國則將之與牡丹並列為最具競爭力的國花候選花種。另外在民間常用作女子名。

        此外，梅花與蠟梅是兩種完全沒有關係的植物。梅花屬薔薇科，蠟梅屬蠟梅科。蠟梅高最高僅三米，且花多為黃色。果為瘦紡錘型，這與梅花都是不同的。

科學分類

界：	植物界 Plantae
門：	被子植物門 Magnoliophyta
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：	薔薇目 Rosales
科：	薔薇科 Rosaceae
亞科：	梅亞科 Prunoideae
屬：	李屬 Prunus
亞屬：	李亞屬 Prunus
節：	杏組 Armeniaca
種：	梅 P. mume

                                                

二名法： 

Prunus mume

Siebold & Zucc.

資料來源：維基百科