2011年8月15日

甜精食品，長期吃恐致癌

新浪新聞報導2011.07.31

        有業者違法添加俗稱甜精的人造甜味劑，開罰3萬元。毒物科醫師警告，甜精雖然能讓豆漿提味，但長期食用會傷腎、傷腸胃，更可能致癌。如何分辨?就在摻了甜精的豆漿，喝多了不但不解渴，反而容易口乾舌燥。炎熱天氣來一杯冰涼豆漿，是不少人的最愛選擇。但新北市衛生局發現，一家隱身在新莊工業區裡的豆漿廠，竟然將「甜精」加入豆漿內後販售。

        甜精，正式名稱是人工甜味劑，甜度是蔗糖的30~40倍。一般容許，微量添加在蜜餞及碳酸飲料中。儘管能提味，吃多卻會傷身。堅持賣現磨新鮮豆漿的早餐業者說，天然味跟人工味截然不同。

        傳統豆漿製作麻煩費時。從選豆、浸泡，到研磨、煮沸、過濾，都需要人力及大把時間。有業者堅持一步步熬，相信天然ㄟ尚好，最能留住客人。但也有不肖業者偷工減料，摻甜精自砸招牌。

2011年8月14日

代糖

非營養性甜味劑：

圖片來源：西亞製劑

食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。

1.糖精(Saccharin)：一八七九年發現的人工甘味劑。

白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate)問世後，被廣泛使用。至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。

2.甜精(Cyclamate)：一九三七年被發現。
在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)。

3.阿斯巴甜(Aspartame)：一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。

圖片來源：北京美味先食品有限公司

阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足。

4.醋磺內酯鉀(ACE-K)：一九六七年德國科學家發現
沒有熱量，對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的型式由尿中排出。

名稱	蔗糖甜度倍數	每日攝取量不超過	攝取量多的後遺症
糖精 (Saccharin)	三百倍	小孩每天五百毫克，大人一千毫克。	在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性
甜精(Cyclamate)	三十倍	每公斤體重十一毫克	可能為癌促進劑
阿斯巴甜(Aspartame)	一五○至二百倍	每公斤體重五十毫克	不適合苯丙酮尿症的患者使用
醋磺內酯鉀(ACE-K)	一百至二百倍	每公斤體重十五毫克	目前無測試出

資料來源：http://www.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/sweet222.htm

2011年8月10日

為什麼長壽者多嗜梅?

玩挴女人：

據說有個高僧，至今已逾百齡，身體卻十分健朗。雜誌上介紹他，每日只吃稀飯、豆腐與梅乾。乍看不夠營養，但細究其份量，其已經合乎營養標準了。因為梅乾能使食物變精力，促使身體各部份機能運轉均衡。

另外拿一些產梅的地方來比較，嘉義縣梅山的產梅量高居第一，且以製造梅乾聞名，那邊的老年人比實際年齡年輕五至十歲之多，無疑地，是因為常吃梅的關係，一般較為長壽者，被問到長壽秘訣時，也都答稱愛吃梅。由此可知，經常食用梅，是強健身體、保持長壽的最佳途徑。

2011年8月9日

自製梅子醬

常常在品嘗客家料理時，都匯有一盤酸甜的梅子醬給我們沾海鮮或肉類，除了可以增加食物的風味，還有解膩的效果喔!今天就來分享給大家，怎麼自製梅子醬。

圖片來源：餐飲世界

1.把加入食鹽的半鍋水煮開，放入梅子以文火煮三分鐘後，加入冷水冷卻，並倒出鍋中的水，去除了梅皮和種子後，將果肉移入煮鍋中（先加入定量的水），再逐次加糖，以文火加熱到果醬成黏稠狀後熄火。

2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度，再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋，封罐後半天至一天才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動，自製的梅醬因沒添加果膠粉，質地較軟。
製作好的梅子醬，除了可以當作沾醬，也可以來製作梅醬蒸鴨、蒸魚...等等。另外沙拉、涼拌菜也可用用梅醬，下次再分享給大家囉!

2011年8月8日

體內公害的清道夫

梅，乍看他是一種乾果，僅可以作為副食或泡茶飲用，但其可貴的藥物療效，卻更能引起人們的注意。所以『一日一粒－梅乾健康法』是值得讚賞的絕妙效用。

梅有化解食物毒、血毒及水毒等「三毒」的作用。因梅中的苦味酸能促進肝臟或腎臟直接發揮效果，已解除食物中毒或是宿醉恢復。梅對解除放射能的毒素亦具功效。經研究結果，人體大量攝取枸橼酸可將入侵的放射能排泄出體外。

2011年8月7日

鹼性食品之王-梅

梅在水果中，含有豐富的枸橼酸等品質優良而豐富的天然有機酸、以及鈣、鈉、磷等有機物。這些成分，在我們飲食中是不可或缺的，如下表所示。

水果標準成份表(果肉一百公克為準)

水果名稱	水分g	蛋白質g	脂質g	糖質g	纖維g	灰分g	鈣mg	鈉mg	磷mg	鐵mg	酸度
梅	82.2	1.7	2.8	10.0	1.7	1.6	65	12	130	2.7	90.4
柑橘	88.9	0.8	0.3	9.3	0.3	0.4	14	4	12	0.2	14.3
梨	89.1	0.3	0.2	9.4	0.7	0.3	2	9	11	0.3	-
柿	82.2	0.6	0.1	15.7	1.0	0.4	10	-	26	0.1	-
桃	89.4	0.6	0.1	8.9	0.5	0.5	3	2	13	0.3	3.4
蘋果	87.9	0.4	0.5	10.4	0.6	0.2	3	2	7	0.2	7.9
葡萄	81.5	0.5	0.1	17.1	0.3	0.5	5	7	14	0.3	14.0
枇杷	89.0	0.3	0.1	9.9	0.3	0.4	16	-	9	0.1	-
番茄	90.5	1.3	0.3	9.6	0.4	0.6	3	3	18	0.2	-
草梅	89.1	0.8	0.4	7.1	1.9	0.7	14	2	17	0.5	15.4

圖片來源：糖渍梅子的制作方法(图)

人體若攝取過多的酸性食物，必使血液傾向於酸性，變成容易羅患病的體質。而梅被稱為「鹼性食品之王」，只要經常食用，便可使血液由酸性恢復到弱鹼性，使血液淨化，並將自然的排除體外。

2011年8月5日

為什麼孕婦多數愛吃酸梅？

玩梅女人：

從營養成分看，梅子裡含有許多礦物質，尤其是鈣、鐵。而且，梅子也含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等）。特別是，有機酸和鈣結合之後，更有利於人體吸收，是鈣質吸收的最佳助劑，懷孕中的婦女最需要大量的鈣質，所以害喜時會想吃梅子，不明白的人誤以為是為了止吐，其實是人類本能反應，孕婦需要大量檸檬酸來幫助她攝取鈣質。