新浪新聞報導2011.07.31
有業者違法添加俗稱甜精的人造甜味劑,開罰3萬元。毒物科醫師警告,甜精雖然能讓豆漿提味,但長期食用會傷腎、傷腸胃,更可能致癌。如何分辨?就在摻了甜精的豆漿,喝多了不但不解渴,反而容易口乾舌燥。炎熱天氣來一杯冰涼豆漿,是不少人的最愛選擇。但新北市衛生局發現,一家隱身在新莊工業區裡的豆漿廠,竟然將「甜精」加入豆漿內後販售。
甜精,正式名稱是人工甜味劑,甜度是蔗糖的30~40倍。一般容許,微量添加在蜜餞及碳酸飲料中。儘管能提味,吃多卻會傷身。堅持賣現磨新鮮豆漿的早餐業者說,天然味跟人工味截然不同。
傳統豆漿製作麻煩費時。從選豆、浸泡,到研磨、煮沸、過濾,都需要人力及大把時間。有業者堅持一步步熬,相信天然ㄟ尚好,最能留住客人。但也有不肖業者偷工減料,摻甜精自砸招牌。
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2011年8月15日
2011年8月14日
代糖
非營養性甜味劑:
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圖片來源:西亞製劑 |
食用後不產生熱量的代糖,又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定,價格較低且甜度高,因此廣受食品加工業的喜愛,目前市面上亦有幾種常見的產品。
1.糖精(Saccharin): 一八七九年發現的人工甘味劑。
白色粉末,易溶於水,對熱安定且價格便宜,但因食用後有苦味,所以在甜精(cyclamate)問世後,被廣泛使用。 至於毒性試驗方面,目前的研究結果顯示,雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性,但在人體試驗上並未發現有不良影響。
2.甜精(Cyclamate): 一九三七年被發現。
在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)。
在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)。
3.阿斯巴甜(Aspartame): 一九六五年美國的化學家在合作胜*(peptide)時意外地發現。
阿斯巴甜無苦味,甜度高,但對熱不穩定,高溫下甜味會消失,因此無法用於烘焙食品,目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中,如:健怡可樂、健怡汽水…中。 一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180M G/355M L),由於阿斯巴甜甜度很高,故用量極少,雖然會產生熱量,但熱量可忽略不計。 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用,否則會造成智能不足。
4.醋磺內酯鉀(ACE-K):一九六七年德國科學家發現
沒有熱量,對熱安定,很適合與阿斯巴甜混合使用,因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性,另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。 在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造,因此快速成為甜味劑中的新秀,目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。 它的化學結構有些類以糖精,但毒性試驗卻證實它十分安定,不被人體吸收,可以原來的型式由尿中排出。
沒有熱量,對熱安定,很適合與阿斯巴甜混合使用,因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性,另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。 在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造,因此快速成為甜味劑中的新秀,目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。 它的化學結構有些類以糖精,但毒性試驗卻證實它十分安定,不被人體吸收,可以原來的型式由尿中排出。
名稱 | 蔗糖甜度倍數 | 每日攝取量不超過 | 攝取量多的後遺症 |
糖精 (Saccharin) | 三百倍 | 小孩每天五百毫克,大人一千毫克。 | 在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性 |
甜精(Cyclamate) | 三十倍 | 每公斤體重十一毫克 | 可能為癌促進劑 |
阿斯巴甜(Aspartame) | 一五○至二百倍 | 每公斤體重五十毫克 | 不適合苯丙酮尿症的患者使用 |
醋磺內酯鉀(ACE-K) | 一百至二百倍 | 每公斤體重十五毫克 | 目前無測試出 |
資料來源:http://www.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/sweet222.htm
2011年8月10日
為什麼長壽者多嗜梅?
玩挴女人:
據說有個高僧,至今已逾百齡,身體卻十分健朗。雜誌上介紹他,每日只吃稀飯、豆腐與梅乾。乍看不夠營養,但細究其份量,其已經合乎營養標準了。因為梅乾能使食物變精力,促使身體各部份機能運轉均衡。
另外拿一些產梅的地方來比較,嘉義縣梅山的產梅量高居第一,且以製造梅乾聞名,那邊的老年人比實際年齡年輕五至十歲之多,無疑地,是因為常吃梅的關係,一般較為長壽者,被問到長壽秘訣時,也都答稱愛吃梅。由此可知,經常食用梅,是強健身體、保持長壽的最佳途徑。
2011年8月9日
自製梅子醬
常常在品嘗客家料理時,都匯有一盤酸甜的梅子醬給我們沾海鮮或肉類,除了可以增加食物的風味,還有解膩的效果喔!今天就來分享給大家,怎麼自製梅子醬。
1.把加入食鹽的半鍋水煮開,放入梅子以文火煮三分鐘後,加入冷水冷卻,並倒出鍋中的水,去除了梅皮和種子後,將果肉移入煮鍋中(先加入定量的水),再逐次加糖,以文火加熱到果醬成黏稠狀後熄火。
2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度,再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋,封罐後半天至一天才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動,自製的梅醬因沒添加果膠粉,質地較軟。
製作好的梅子醬,除了可以當作沾醬,也可以來製作梅醬蒸鴨、蒸魚...等等。另外沙拉、涼拌菜也可用用梅醬,下次再分享給大家囉!
圖片來源:餐飲世界 |
1.把加入食鹽的半鍋水煮開,放入梅子以文火煮三分鐘後,加入冷水冷卻,並倒出鍋中的水,去除了梅皮和種子後,將果肉移入煮鍋中(先加入定量的水),再逐次加糖,以文火加熱到果醬成黏稠狀後熄火。
2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度,再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋,封罐後半天至一天才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動,自製的梅醬因沒添加果膠粉,質地較軟。
製作好的梅子醬,除了可以當作沾醬,也可以來製作梅醬蒸鴨、蒸魚...等等。另外沙拉、涼拌菜也可用用梅醬,下次再分享給大家囉!
2011年8月8日
體內公害的清道夫
梅,乍看他是一種乾果,僅可以作為副食或泡茶飲用,但其可貴的藥物療效,卻更能引起人們的注意。所以『一日一粒-梅乾健康法』是值得讚賞的絕妙效用。
梅有化解食物毒、血毒及水毒等「三毒」的作用。因梅中的苦味酸能促進肝臟或腎臟直接發揮效果,已解除食物中毒或是宿醉恢復。梅對解除放射能的毒素亦具功效。經研究結果,人體大量攝取枸橼酸可將入侵的放射能排泄出體外。
2011年8月7日
鹼性食品之王-梅
梅在水果中,含有豐富的枸橼酸等品質優良而豐富的天然有機酸、以及鈣、鈉、磷等有機物。這些成分,在我們飲食中是不可或缺的,如下表所示。
水果標準成份表(果肉一百公克為準)
水果名稱 | 水分g | 蛋白質g | 脂質g | 糖質g | 纖維g | 灰分g | 鈣mg | 鈉mg | 磷mg | 鐵mg | 酸度 |
梅 | 82.2 | 1.7 | 2.8 | 10.0 | 1.7 | 1.6 | 65 | 12 | 130 | 2.7 | 90.4 |
柑橘 | 88.9 | 0.8 | 0.3 | 9.3 | 0.3 | 0.4 | 14 | 4 | 12 | 0.2 | 14.3 |
梨 | 89.1 | 0.3 | 0.2 | 9.4 | 0.7 | 0.3 | 2 | 9 | 11 | 0.3 | - |
柿 | 82.2 | 0.6 | 0.1 | 15.7 | 1.0 | 0.4 | 10 | - | 26 | 0.1 | - |
桃 | 89.4 | 0.6 | 0.1 | 8.9 | 0.5 | 0.5 | 3 | 2 | 13 | 0.3 | 3.4 |
蘋果 | 87.9 | 0.4 | 0.5 | 10.4 | 0.6 | 0.2 | 3 | 2 | 7 | 0.2 | 7.9 |
葡萄 | 81.5 | 0.5 | 0.1 | 17.1 | 0.3 | 0.5 | 5 | 7 | 14 | 0.3 | 14.0 |
枇杷 | 89.0 | 0.3 | 0.1 | 9.9 | 0.3 | 0.4 | 16 | - | 9 | 0.1 | - |
番茄 | 90.5 | 1.3 | 0.3 | 9.6 | 0.4 | 0.6 | 3 | 3 | 18 | 0.2 | - |
草梅 | 89.1 | 0.8 | 0.4 | 7.1 | 1.9 | 0.7 | 14 | 2 | 17 | 0.5 | 15.4 |
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圖片來源:糖渍梅子的制作方法(图) |
2011年8月5日
為什麼孕婦多數愛吃酸梅?
2011年8月1日
梅子三角飯糰
梅子三角飯糰
(食譜來源: Miss Jubie食譜)
外食者的簡單料理
材料: (2人分)
日本醃梅---4粒 (去核, 刴碎)
鹽---適量
紫菜---4大塊
壽司醋---適量
砂糖---少許
日本米--- 1.5嘜
做法:
1. 先將日本醃梅去核, 刴碎, 備用
2. 煲1.5嘜日本米, 待飯熟後取出
3. 襯壽司飯熱時加入適量壽司醋及砂糖並攪勻, 待稍微冷卻後, 濕手將壽司飯整形, 次序如下: 濕手將底層壽司飯鋪好, 加少許梅子蓉, 再鋪一層壽司飯, 整形(如圖示4-8)
4. 將紫菜剪成小片長方形, 貼於飯糰中間底部, 完成~~
資料來源:http://hk.myblog.yahoo.com/miss-jubie/article?mid=10665
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